استهلك الإنسان منذ قديم الزمن حليب الماشية كالأبقار والماعز والإبل كغذاء عرفت عنه قيمته الغذائية العالية. إلا وأنه خلال العشرين عاماً الماضية - ونتيجة لظهور أصوات معارضة للغذاء ذو المصدر الحيواني وانتشار حالات من حساسية اللاكتوز الموجود في الحليب - ظهرت بدائل نباتية للحليب من ألبان مثل لبن الصويا ولبن جوز الهند. وفي دراسة حديثة أجريت في جامعة ماكجيل الكندية للمقارنة بين القيمة الغذائية للألبان النباتية الأوسع انتشاراً وهي لبن الصويا ولبن الأرز ولبن جوز الهند ولبن اللوز، وجدت الدراسة أن حليب الأبقار هو الأفضل في القيمة الغذائية والاتزان يليه لبن الصويا كأفضل بديل نباتي للحليب البقري بينما كان حليب الأرز أقلها في القيمة الغذائية رغم حلاوة طعمه لارتفاع مستوى الكربوهيدرات به وانخفاض البروتين. ويبين الجدول التالي القيم الغذائية للألبان النباتية وحليب الأبقار في الكوب سعة 240 ملليتر من كل منها.
د/ أشرف خليفة Dr. Ashraf Khalifa
ashraf.khalifa@gmail.com
