لم يكن معروفاً -حتى وقتنا الحالي- وجود أي ارتباط بين مرض السكري ونقص قيتامين A ، إلا أن دراسة حديثة أجراها فريق بحثي من جامعة لوند Lund University السويدية قد وجدت ارتباطاً بين نقص فيتامين A و كفاءة عمل خلايا بيتا المنتجة للأنسولين في البنكرياس، حيث وجد الباحثون أن هذه الخلايا تحتوي كمية كبيرة من مستقبلات فيتامين A على سطحها مما يؤكد وجود هذه العلاقة. ويعتقد الفريق البحثي أن فيتامين A يلعب دوراً رئيسياً في تطور خلايا بيتا في البنكرياس في مراحل متقدمة من العمر (مما قد يشير إلى أن نقص هذا الفيتامين يرتبط بالإصابة بالسكري من النوع الأول Type 1 لدي الأطفال)، إلا أن يرتبط أيضاً بكفاءة عمل خلايا البيتا خلايا بقية مراحل العمر وخاصة عند الإصابة بحالات الإلتهابات للأعضاء الداخلية inflammatory conditions. وقد أثبتت التجربة التي اجريت على حيوانات التجارب أن عدم قدرة الخلايا بيتا على استقبال ما تحتاجه من فيتامين A يتسبب في انخفاض حاد في قدرتها على افراز الأنسولين بنسبة تتجاوز 30% وهو ما يسبب الإصابة بالسكري من النوع الثاني Type 2. يذكر أن أهم مصادر فيتامين A من الأغذية تتمثل في الجزر والبطاطا الحلوة والكال والسبانخ والبروكلي والزبدة والبيض وكبد البقر والسالمون، ولا ينصح بالمكملات الصيدلانية منه دون استشارة الطبيب نظراً لأن الجرعات العالية - من مصادر غير الغذاء - تتسبب في هشاشة العظام.
